Zutaten:50 dag Vollkornmehl
5 dag Germ
1/8 l lauwarme Milch
5 dag Zucker
1 Ei
etwas Vanillemark
abgeriebene Schale einer Zitrone
1/4 Teelöffel Salz
20 dag Butter
10 dag Vollkornmehl
20 dag Rosinen
je 5 dag gehackte Mandeln
Zitronat
Orangeat
3 Esslöffel Rum
8 dag Butter
8 dag Staubzucker
Rosinen oder Orangeat können auch beliebig gegen Nüsse, Datteln etc. ausgetauscht werden. |
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die Germ hineinbröckeln, mit Milch, etwas Zucker und Mehl verrühren und den Vorteig gehen lassen.
Den restlichen Zucker mit dem Ei, Vanillemark, Zitronenschale und etwas Salz verrühren. Mit dem Vorteig sowie dem restlichen Mehl zu einem Germteig verarbeiten und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Die Butter mit den 10 dag Mehl verkneten und unter den Germteig arbeiten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Nun Rosinen, Mandeln, Organeat und Zitronat mit Rum übergießen und ziehen lassen, dann unter den Teig kneten und wieder den Teig 30 Minuten rasten lassen.
Aus dem Teig eine Rolle formen und dies etwas ausrollen um dann ihn wieder zusammenzurollen, damit er die typiche Stollenform erhält.
Den Stollen auf ein befettetes Backblech setzen und nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann bei 200 Grad ca 1 1/4 Stunden backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker dick bestreuen.
Verzagen Sie nicht mit den vielen Rastzeiten, nutzen Sie die Gelegenheit, eine Tasse Tee zu trinken, mit den Kindern ein Spiel zu spielen, eine Freundin anzurufen, sich ruhig hinzusetzen und den Tag Revue passieren lassen, nutzen Sie die Zeit gut!
Gutes Gelingen und Appetit!
Mag. phil. Barbara Gawel | www.barbaragawel.at
